北京东城区市场监督管理局餐饮科联合东城区教委探索校园餐供餐新模式

近日，为深入探索推动“中央厨房+微厨房”相结合的校园餐供餐新模式，进一步提升校园食品安全与膳食营养管理水平，根据市局餐饮处工作会精神，东城区市场监督管理局餐饮科联合东城区教委，共同前往辖区学校进行实地考察。

考察组重点检查了学校食堂是否满足改革所需的软硬件条件，对食堂的功能布局、设施设备、食材存储、加工制作流程等方面进行了详细了解和评估。同时，针对学校食堂存在的食品安全隐患，提出了具体的提示和指导：

重点关注净菜运输、贮存问题

要求食材严格按温度标准规范运输、贮存，防止食材变质；同时，清晰标注食材名称、分装时间等，确保标签信息完整，实现食材溯源和全流程可追溯。

合理优化食堂空间布局

“中央厨房+微厨房”及桶餐到班改革后，学校端食堂的粗加工间、分餐间功能有所弱化，可考虑食堂功能分区改造升级，增加洗消间等功能区域，提升食堂的整体运营效率和食品安全管理水平。

深化主体责任闭环管理

要求校园餐托管公司严格执行“日管控、周排查、月调度”机制，全面加强食品安全管理，坚决防止食品安全问题的发生。学校需同步履行监督责任，强化全链条风险防控和应急处置工作，健全完善食品安全管理制度，明确各环节的责任人和操作规范，确保食品安全管理措施落到实处。

此次考察为推广“中央厨房+微厨房”校园餐供餐新模式积累了实践经验，有助于进一步完善校园食品安全管理体系，提升学生饮食质量。餐饮科将继续加强与区教委的协作联动，稳步推进校园餐改革，确保广大师生的饮食安全。